Der Austernpilz wird seit einigen Jahren weltweit angebaut. Sein Gehalt an wichtigen Nährstoffen wie Eiweißen, Ballaststoffen, Mineralien und Vitaminen macht ihn zu einem wichtigen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. In der Mykotherapie findet er unter anderem wegen seines hohen Anteils an B-Vitaminen seinen Platz. Aber auch das Pleuran, ein ß-Glucan, und das enthaltene Lovastatin machen ihn immer wieder zum Gegenstand wissenschaftlicher Forschung im Zusammenhang mit Cholesterin.